Heute darf es mal wieder etwas Herzhaftes sein: Schinkengipfeli. Praktisch zum mitnehmen und mitbringen, als Pick-Nick oder zum Apéro mit Freunden. Ich mache Schinkengipfeli super gerne weil sie mir leicht von der Hand gehen und man nicht ganz so sorgfältig sein muss, weil der Blätterteig ja eh nachher aufgeht und unschöne Stellen super kaschiert… 🙂

Feine, knusprige Schinkengipfeli zum Apéro, Pick-Nick oder einfach so zum geniessen.

Den Teig für die Gipfeli kaufe ich immer schon fertig, rund ausgewallt. Blätterteig selber zu machen, daran habe ich mich noch nie gewagt und das würde, denke ich, den Aufwand für dieses einfach Mitbringsel ziemlich exponentiell erhöhen… was ja nicht umbedingt mein Ziel ist. Nein, Blätterteig machen überlasse ich erstmal den Profis und konzentriere mich lieber auf eine leckere Füllung.

Bei mir hat es ein bisschen Übung gebraucht, bis sie perfekt gekommen sind aber es hat sich gelohnt, wie ich finde… Ich mache sie immer wieder gerne – vor allem wenn es darum geht etwas Leckeres mitzubringen – und da soll es ja vielleicht nicht immer und überall was Süsses sein. Neulich im Büro waren sie jedenfalls ratz fazt weg… 🙂

Schinkengipfeli

Zutaten

400g Schinken
1/2 Pack Boursin (oder anderen Kräuterfrischkäse mit Knoblauch)
100 g Quark
2 Eier
3 EL Senf
1 Bund Petersilie, gehackt
1 Zwiebel
Salz und Pfeffer

1 Eiweiss

1 Eigelb
2 EL Milch
etwas Kümmel, Mohn oder Sesam zum bestreuen

Zubereitung

Die Zwiebel fein hacken und mit etwas Öl in einer Pfanne andünsten. Abkühlen lassen und beiseite stellen
Schinken ganz fein würfeln oder in den Häcksler geben.
Frischkäse, Quark, Eier, Senf und Petersilie in eine Schüssel geben und vermengen. Gehackten Schinken und Zwiebel mit dazumischen.
Füllung in einen Schpritzbeutel ohne Tülle geben
Rund ausgewallten Teig mit dem Teigrad in 8 Stücke schneiden
Alle Schnittkanten und Rand mit Eiweis bestreichen
Mit dem Spritzbeutel in jeden Teigabschnitt zwei Klekse Füllung geben – genug aber auch nicht zu viel
Die Gipfeli dann von aussen nach innen zum Spitz aufrollen und die Enden eindrehen. Mit dem letzten Teigspitz nach unten gerichtet auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
Eigelb und Milch mischen und die fertig geformten Gipfeli damit bestreichen
Nach belieben mit Kümmel, Mohn, Sesam oder was euch noch einfällt bestreichen
Gemäss Angabe auf dem Blätterteig backen – wobei ich die Gipfeli hier eher etwas länger drin lasse, da wir sie lieber etwas besser gebacken und kross mögen – so etwa 23-25 Minuten bleiben sie schon drin denke ich.
Auf ein Gitter legen, damit sie nicht matschig werden